對(duì)于金普諾安的客戶來說，酪氨酸酶這個(gè)名稱想必并不陌生，它在我們前幾期關(guān)于重組貽貝粘蛋白的文章中曾被多次提及。作為實(shí)現(xiàn)高DOPA含量、提升蛋白功效性的關(guān)鍵“助攻酶”，它在貽貝粘蛋白的構(gòu)建過程中發(fā)揮著不可替代的催化作用。如今，這款幕后功臣終于迎來“單飛時(shí)刻”——重組酪氨酸酶新品正式上市啦！下面讓小編帶大家了解下它吧~

什么是酪氨酸酶

酪氨酸酶(Tyrosinase)，又稱為多酚氧化酶、兒茶酚氧化酶等，廣泛存在于微生物、動(dòng)植物和人體體內(nèi)。到目前為止，已成功分離出酪氨酸酶的生物包括霉菌、食用傘菌、酵母菌等真菌、細(xì)菌、裸子植物、被子植物、昆蟲、脊椎動(dòng)物類、哺乳動(dòng)物(包括人)等。

酪氨酸酶是一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的含二價(jià)銅離子的金屬酶，每一個(gè)亞基含2個(gè)金屬銅離子，2個(gè)銅離子分別與蛋白質(zhì)分子中組氨酸結(jié)合，另外1個(gè)內(nèi)源橋基將2個(gè)銅離子聯(lián)系在一起，構(gòu)成酪氨酸酶催化氧化反應(yīng)活性中心，酪氨酸等物質(zhì)與酶形成過渡態(tài)絡(luò)合物時(shí)，主要是羥基與酶活性中心上的原子鍵合發(fā)生作用。

在化學(xué)反應(yīng)中，酪氨酸酶可催化以下兩個(gè)關(guān)鍵步驟：

單羥化活性：L-酪氨酸 → L-DOPA（多巴）

雙氧化活性：L-DOPA → 多巴醌

這些反應(yīng)在黑色素合成、重組貽貝粘蛋白制備等過程中扮演不可替代的角色。

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小酶大作為

重組酪氨酸酶在科研和工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用十分廣泛，尤其在以下幾個(gè)方面具有重要意義：

貽貝粘蛋白的DOPA修飾

DOPA的生成正是由酪氨酸酶催化酪氨酸所產(chǎn)生，是貽貝粘蛋白核心功能的關(guān)鍵因子之一。

黑色素合成機(jī)制研究

以此為主題的項(xiàng)目研究中，酪氨酸酶是核心酶種。眾多實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ停ㄈ缧∈?、斑馬魚、色素瘤細(xì)胞）中均通過調(diào)控TYR表達(dá)來模擬黑色素沉積、抗氧化防御、紫外線誘導(dǎo)等過程。在化妝品行業(yè)，常見的“酪氨酸酶抑制劑”（如熊果苷、曲酸）即以其為靶點(diǎn)，用于美白產(chǎn)品的開發(fā)。

環(huán)境與食品科學(xué)

· 改善食品風(fēng)味：用于食品加工過程中對(duì)酚類物質(zhì)的催化反應(yīng)，可改善食品色澤；在茶、咖啡、巧克力等產(chǎn)品的加工過程中，參與風(fēng)味物質(zhì)的形成。

· 生物傳感器：用于檢測(cè) L?DOPA、兒茶酚胺、多酚或酚類污染物。

· 廢水處理：酪氨酸酶可高效氧化酚類污染物形成不溶性聚合物，應(yīng)用于印染、化工廢水治理。

在去年康振團(tuán)隊(duì)發(fā)表的文獻(xiàn)《細(xì)菌酪氨酸酶高效異源表達(dá)及其在生物染發(fā)和絲素多肽多巴修飾中的應(yīng)用》中提到絲素蛋白作為的天然生物材料，具有優(yōu)異的生物活性與生物相容性，其含有酪氨酸殘基，也可以作為底物進(jìn)行DOPA修飾。研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)DOPA修飾的mHSF對(duì)DPPH自由基與超氧陰離子自由基清除能力分別有了顯著提高。

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重組酪氨酸酶與提取酶的區(qū)別

目前市場(chǎng)上仍有部分產(chǎn)品通過天然來源提取酪氨酸酶，但天然提取方式普遍存在以下痛點(diǎn)：

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新品上市 | 金普諾安重組酪氨酸酶

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金普諾安重組酪氨酸酶是一種從專一菌株中通過現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)和層析工藝精制而得的高純度單酚酶。該酶屬于含銅金屬酶，能高效催化單酚（如酪氨酸）羥基化為二酚（如L-DOPA），并進(jìn)一步氧化二酚為醌類物質(zhì)。

與傳統(tǒng)蘑菇源酪氨酸酶相比，鏈霉菌源酪氨酸酶具有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)?——高催化活性?：在特定pH和溫度范圍內(nèi)，展現(xiàn)出更高的酶活性和反應(yīng)速率。卓越的穩(wěn)定性?：對(duì)溫度和pH變化的耐受性更強(qiáng)，在生產(chǎn)應(yīng)用中表現(xiàn)更穩(wěn)定。底物廣譜性?：對(duì)多種酚類底物均有良好的催化效果。無動(dòng)物源成分?：來源于微生物發(fā)酵，避免了動(dòng)物源性疾病風(fēng)險(xiǎn)，符合清真、猶太認(rèn)證及素食主義要求，更適合食品、化妝品及醫(yī)藥應(yīng)用。

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